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Zubereitungszeit ca. 15 Minuten
Knoblauch abziehen und durchpressen. Petersilie waschen, trockenschuetteln, Blaetter abzupfen und fein hacken. Zitrone heiss abwaschen, Schale
fein abreiben. Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale vermischen. Mit Salz abschmecken.
Tomaten überbruehen, haeuten, entkernen und fein wuerfeln. Zwiebel abziehen, fein wuerfeln, in heissem Oel glasig duensten. Tomaten zufuegen.
Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Spargel waschen, Enden abschneiden, Leber waschen, trockentupfen, quer halbieren. Jedes Stueck mit je zwei Salbeiblaettern belegen und mit je
2 Scheiben Speck umwickeln.
Den Spargel in kochendem Salzwasser 6 - 8 Minuten garen. Leber in heissem Oel von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten, pfeffern. Gnocchi
erwaermen.
Tomatensauce nach Belieben noch mal erwaermen oder kalt zum Spargel servieren. Spargel mit Tomatensauce, Leber und Gnocchi anrichten,
Petersilien-Mischung ueber den Spargel streuen.
Guten Appetit.
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